甜點女王(2):法式甜點氣法式點心試用文開箱文推薦
甜點女王(2):法式甜點氣法式點心
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甜點女王(2):法式甜點氣法式點心
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【書籍簡介】 想知道如何做出風靡世界的閃電泡芙? 製作道地手工巧克力的關鍵在於溫度? 跟著本書讓甜點女王教你 零失敗的美味烘焙祕訣!
全書收錄七大經典類型、54款超人氣的法式點心,從馬卡龍、手工巧克力、達克瓦茲,到手工軟糖、杯子蛋糕、閃電泡芙、法式甜點; 近1000張的圖解步驟,搭配新手也看得懂的詳細作法,讓你輕鬆做出媲美職人的美味甜點!
【書籍目錄】 004推薦序 008作者序 012常用食材 018基本工具
Basic基本醬 024奶油餡 026加拿許 028草莓果醬 030卡士達醬
Macarons馬卡龍 034 First Step!如何製作馬卡龍殼 035法式馬卡龍 036義式馬卡龍 037義式杏仁膏 水果風味 038芒果百香馬卡龍 041藍莓黑醋栗馬卡龍 044檸檬香柚馬卡龍 047蜜桃石榴馬卡龍 050草莓覆盆子馬卡龍 054焦糖蘋果馬卡龍 058杏桃柑橘馬卡龍 060金桔萊姆馬卡龍 花草風味 063玫瑰蜜桃馬卡龍 066紫羅蘭馬卡龍 068薄荷翡冷翠馬卡龍 070伯爵佛手柑馬卡龍 072宇治抹茶馬卡龍 074雪菊馬卡龍 076桂花美人馬卡龍 078茉莉公主馬卡龍 異國風味 080黑松露馬卡龍 082鵝肝醬馬卡龍 084蜂蜜芥末馬卡龍 086檸檬香茅馬卡龍 088甘味小點 090義式風味小點 092地瓜馬卡龍 094孜然起司馬卡龍
Dacquoises達克瓦茲 098 First Step!如何製作達克瓦茲皮 100榛果咖啡奶油達克瓦茲 102伯爵茶奶油達克瓦茲 104覆盆子巧克力達克瓦茲 106栗子奶油達克瓦茲 108檸檬開心果奶油達克瓦茲 110莓果奶油達克瓦茲
Cupcakes杯子蛋糕 114巧克力杯子蛋糕 117香蕉杯子蛋糕 120草莓杯子蛋糕 122咖啡杯子蛋糕
Nama Chocolate手工巧克力 126酒心巧克力 128棒棒糖巧克力 130橘子巧克力 132生巧克力 134覆盆荔枝玫瑰巧克力
Pate de fruits法式手工軟糖 138奇異果法式軟糖 141玫瑰覆盆子法式軟糖 144百香芒果法式軟糖 146蜜桃香柚法式軟糖 149藍莓法式軟糖
Eclair閃電泡芙 154 First Step!如何製作泡芙皮 156芒果泡芙 158焦糖泡芙 161咖啡泡芙 164覆盆子泡芙 166巧克力泡芙
French Dessert法式點心 170歐培拉巧克力蛋糕 174檸檬塔 178伯爵焦糖水果蛋糕 182黑醋栗馬林蛋糕 186蒙布朗地瓜蛋糕
【作者簡介】 賴曉梅 一位已有二十多年經歷的甜點師傅,於2012年新加坡FHA御廚國際中餐筵席爭霸賽中榮獲團體組金牌。 曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店西點主廚;天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚,現任S CAFE 西點創意總監。2010、2011年受邀於擔任「99、100年國慶酒會」點心製作,以及於2011年擔任「上海FHC國際烹飪藝術比賽大賽」裁判。
鄭羽真
原本就讀普通高中,發現自己對餐飲有無限的憧憬及熱忱後,毅然決然的休學重考上餐飲科,開始了餐飲之路。幸運地在大學時期遇到了恩師─曉梅師傅,受到她精湛的技藝與專業態度的洗禮,因此更加肯定了自己對甜點的熱愛之心,也明確地找出自己的興趣和未來方向。
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- 書名:甜點女王(2):法式甜點氣法式點心
- 作者:賴曉梅、鄭羽真
- 分類:生活風格
- 出版社:橘子
- 出版日期:2014/12/8
- ISBN:9789863640400
- 頁數:192
- 語言:繁體中文
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